چگونه با اسپرسو ساز قهوه تهیه کنیم

اسپرسوساز یکی از محبوب‌ترین دستگاه‌های تهیه قهوه است که با استفاده از فشار بخار یا پمپ آب داغ عصاره‌ای غلیظ و خوش‌عطر از دانه‌های قهوه استخراج می‌کند. این روش نه‌تنها طعمی عمیق و غنی ایجاد می‌کند بلکه پایه‌ای برای نوشیدنی‌های متنوعی مانند لاته کاپوچینو و ماکیاتو محسوب می‌شود. برای تهیه یک اسپرسوی بی‌نقص انتخاب دانه مناسب درجه آسیاب صحیح و رعایت زمان‌بندی استخراج اهمیت زیادی دارد.

مراحل تهیه اسپرسو با اسپرسوساز

تهیه اسپرسو با اسپرسوساز یک فرآیند دقیق و مرحله به مرحله است که نیاز به توجه و دقت دارد. در اینجا مراحل اصلی تهیه اسپرسو را به صورت گام به گام شرح می دهیم تا علاقه مندان به قهوه و کسانی که تازه دستگاه اسپرسو ساز را خریداری کرده اند بتوانند از این دستگاه به راحتی استفاده کنند.

آماده سازی اسپرسوساز

مخزن آب را با آب تمیز و تصفیه شده پر کنید.

اسپرسوساز را روشن کنید و اجازه دهید گرم شود. زمان گرم شدن دستگاه بسته به نوع و مدل آن متفاوت است. معمولاً اسپرسوسازهای ترموبلاک سریع تر گرم می شوند.

پورتافیلتر را به هد گروپ متصل کنید تا گرم شود. این کار به حفظ دمای قهوه در حین عصاره گیری کمک می کند.

آسیاب کردن قهوه

دانه های قهوه تازه رست شده را به اندازه مناسب برای اسپرسو آسیاب کنید. آسیاب قهوه برای اسپرسو باید بسیار ریز باشد اما نه به حدی که پودر شود. قوام آسیاب باید شبیه به نمک ریز باشد.

برای بهترین نتیجه از آسیاب قهوه با تیغه های مخروطی (Burr Grinder) استفاده کنید که آسیاب یکنواخت تری ارائه می دهد. آسیاب های تیغه ای (Blade Grinder) توصیه نمی شوند زیرا آسیاب ناهمواری ایجاد می کنند و ممکن است قهوه را بیش از حد گرم کنند.

ریختن قهوه در پورتافیلتر

بسکِت مناسب (سینگل یا دابل) را در پورتافیلتر قرار دهید.

قهوه آسیاب شده را به مقدار مناسب (حدود ۷-۹ گرم برای سینگل شات و ۱۴-۱۸ گرم برای دابل شات) داخل بسکت بریزید.

سطح قهوه را به طور یکنواخت پخش کنید.

تَمپ کردن قهوه

از تَمپر (Tamper) مناسب برای فشرده سازی قهوه داخل بسکت استفاده کنید. تَمپ کردن به معنای فشرده کردن قهوه با فشار یکنواخت است تا آب به طور یکنواخت از میان قهوه عبور کند.

فشار تَمپ باید حدود ۱۳-۱۵ کیلوگرم باشد. تَمپ کردن خیلی آرام یا خیلی محکم می تواند بر کیفیت اسپرسو تاثیر منفی بگذارد.

عصاره گیری اسپرسو

پورتافیلتر را به هد گروپ متصل کنید و آن را محکم بچرخانید.

دکمه عصاره گیری را فشار دهید یا اهرم را بکشید (بسته به نوع اسپرسوساز).

عصاره گیری باید حدود ۲۵-۳۰ ثانیه طول بکشد و حدود ۳۰-۴۰ میلی لیتر اسپرسو (برای دابل شات) تولید شود.

جریان اسپرسو باید شبیه به عسل گرم باشد و رنگ آن از قهوه ای تیره به قهوه ای روشن تغییر کند.

کِرِما (Crema) که لایه نارنجی-قهوه ای رنگ روی اسپرسو است نشان دهنده کیفیت عصاره گیری و تازگی قهوه است.

خاموش کردن اسپرسوساز و تمیزکاری

پس از اتمام عصاره گیری دکمه را رها کنید یا اهرم را به حالت اولیه برگردانید.

پورتافیلتر را از هد گروپ جدا کنید و پودر قهوه استفاده شده را خارج کنید.

پورتافیلتر و بسکت را با آب گرم بشویید و خشک کنید.

سینی چکه گیر را خالی و تمیز کنید.

اسپرسوساز را خاموش کنید.

نکات مهم در تهیه اسپرسو

تازگی قهوه : همیشه از دانه های قهوه تازه رست شده استفاده کنید. قهوه آسیاب شده به سرعت عطر و طعم خود را از دست می دهد.

کیفیت آسیاب : آسیاب مناسب و یکنواخت کلید تهیه اسپرسو با کیفیت است.

تَمپ کردن صحیح : تَمپ کردن یکنواخت و با فشار مناسب برای عصاره گیری یکنواخت ضروری است.

دمای آب : دمای آب مناسب برای اسپرسو حدود ۹۰-۹۶ درجه سانتیگراد است.

زمان عصاره گیری : زمان عصاره گیری باید بین ۲۵-۳۰ ثانیه باشد. عصاره گیری خیلی کوتاه (Under-Extraction) منجر به اسپرسو ترش و رقیق می شود و عصاره گیری خیلی طولانی (Over-Extraction) باعث اسپرسو تلخ و سوخته می شود.

نسبت قهوه به آب : نسبت استاندارد قهوه به آب برای اسپرسو حدود ۱ : ۲ است (یعنی برای هر گرم قهوه ۲ گرم اسپرسو).

 

عوامل موثر بر کیفیت اسپرسو

کیفیت اسپرسو به عوامل متعددی بستگی دارد که همگی باید به درستی تنظیم و کنترل شوند. در اینجا مهم ترین عوامل موثر بر کیفیت اسپرسو را بررسی می کنیم :

کیفیت دانه های قهوه

مهم ترین عامل در کیفیت اسپرسو کیفیت دانه های قهوه است. استفاده از دانه های قهوه تازه رست شده با کیفیت بالا و مناسب برای اسپرسو ضروری است. دانه های قهوه عربیکا (Arabica) معمولاً برای اسپرسو ترجیح داده می شوند زیرا طعم پیچیده تر و اسیدیته ملایم تری دارند. دانه های روبوستا (Robusta) کافئین بیشتری دارند و کِرِمای بهتری ایجاد می کنند اما طعم تلخ تر و قوی تری دارند. ترکیب مناسبی از عربیکا و روبوستا می تواند تعادل خوبی در طعم و کِرِما ایجاد کند.

درجه رست قهوه

درجه رست قهوه نیز تاثیر زیادی بر طعم اسپرسو دارد. رست مدیوم-دارک (Medium-Dark Roast) معمولاً برای اسپرسو مناسب تر است زیرا طعم های کاراملی شکلاتی و آجیلی را برجسته می کند. رست های روشن تر (Light Roast) اسیدیته بیشتری دارند و طعم های میوه ای و گلی را نشان می دهند اما ممکن است برای اسپرسو خیلی ترش باشند. رست های تیره تر (Dark Roast) طعم تلخ و سوخته تری دارند و ممکن است کِرِمای روغنی تری ایجاد کنند.

درجه آسیاب قهوه

درجه آسیاب قهوه برای اسپرسو بسیار مهم است. آسیاب باید بسیار ریز باشد اما نه به حدی که پودر شود. آسیاب خیلی درشت باعث عصاره گیری ضعیف (Under-Extraction) و اسپرسو ترش و رقیق می شود. آسیاب خیلی ریز باعث عصاره گیری بیش از حد (Over-Extraction) و اسپرسو تلخ و سوخته می شود. تنظیم دقیق آسیاب قهوه برای رسیدن به عصاره گیری ایده آل ضروری است.

میزان قهوه

میزان قهوه استفاده شده در پورتافیلتر نیز بر کیفیت اسپرسو تاثیر می گذارد. استفاده از مقدار مناسب قهوه (حدود ۷-۹ گرم برای سینگل شات و ۱۴-۱۸ گرم برای دابل شات) برای رسیدن به نسبت قهوه به آب مناسب و عصاره گیری متعادل ضروری است. مقدار قهوه کم باعث اسپرسو رقیق و بی طعم می شود و مقدار قهوه زیاد باعث اسپرسو غلیظ و تلخ می شود.

تَمپ کردن قهوه

تَمپ کردن صحیح و یکنواخت قهوه داخل پورتافیلتر برای ایجاد مقاومت مناسب در برابر جریان آب و عصاره گیری یکنواخت ضروری است. تَمپ کردن نامناسب می تواند باعث کانالیزه شدن آب (Channeling) شود یعنی آب از مسیرهای کم مقاومت تر عبور کند و عصاره گیری به طور یکنواخت انجام نشود.

دمای آب

دمای آب مناسب برای اسپرسو حدود ۹۰-۹۶ درجه سانتیگراد است. دمای آب خیلی پایین باعث عصاره گیری ضعیف و اسپرسو ترش می شود. دمای آب خیلی بالا باعث عصاره گیری بیش از حد و اسپرسو تلخ و سوخته می شود. اسپرسوسازهای با کیفیت باید قادر به حفظ دمای آب در محدوده مناسب باشند.

فشار آب

فشار استاندارد برای تهیه اسپرسو ۹ بار است. فشار آب خیلی کم باعث عصاره گیری ضعیف و اسپرسو رقیق می شود. فشار آب خیلی زیاد ممکن است طعم تلخ و ناخوشایندی به اسپرسو بدهد. پمپ اسپرسوساز باید قادر به تولید فشار ۹ بار باشد.

کیفیت آب

کیفیت آب استفاده شده تاثیر زیادی بر طعم اسپرسو دارد. آب باید تمیز تصفیه شده و بدون کلر و املاح اضافی باشد. استفاده از آب شیر معمولی ممکن است طعم اسپرسو را تحت تاثیر قرار دهد و باعث ایجاد رسوب در دستگاه شود. استفاده از آب فیلترشده یا آب معدنی با سختی مناسب توصیه می شود.

زمان عصاره گیری

زمان عصاره گیری باید بین ۲۵-۳۰ ثانیه باشد. زمان عصاره گیری خیلی کوتاه یا خیلی طولانی می تواند بر طعم و کیفیت اسپرسو تاثیر منفی بگذارد. تنظیم درجه آسیاب تَمپ کردن و میزان قهوه برای رسیدن به زمان عصاره گیری مناسب ضروری است.

تمیزی و نگهداری اسپرسوساز

تمیزی و نگهداری منظم اسپرسوساز برای عملکرد صحیح و طول عمر دستگاه ضروری است. رسوب زدایی منظم بویلر تمیز کردن هد گروپ پورتافیلتر و نازل بخار و تعویض قطعات فرسوده به حفظ کیفیت اسپرسو و جلوگیری از خرابی دستگاه کمک می کند.

منبع: coffeecarol.ir